隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，人們?cè)絹?lái)越重視生活的質(zhì)量，尤其是日常的飲食更是全社會(huì)關(guān)注的焦點(diǎn)。食品質(zhì)量與民眾的生命安全和身體健康息息相關(guān)，食品在進(jìn)入市場(chǎng)被送到民眾手中前需經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的食品檢驗(yàn)以確保食品安全。在食品檢驗(yàn)工作中，食品檢驗(yàn)的準(zhǔn)確性是十分關(guān)鍵的因素。目前國(guó)內(nèi)食品添加劑超標(biāo)的新聞屢見(jiàn)不鮮，嚴(yán)重地危害了民眾的身體健康，更危及社會(huì)穩(wěn)定。此外，群眾對(duì)于食品添加劑的認(rèn)知不足和辨別手段的缺失也是另一個(gè)嚴(yán)重弊端。
 
食品在制作時(shí)加入食品添加劑不可避免，關(guān)鍵在于如何安全有效地使用添加劑并對(duì)其進(jìn)行科學(xué)的檢測(cè)。對(duì)食品添加劑的量劑要進(jìn)行嚴(yán)格控制，避免濫用和超標(biāo)使用，同時(shí)嚴(yán)格按照我國(guó)現(xiàn)行的食品安全規(guī)范和國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的要求進(jìn)行操作，防止因超標(biāo)使用食品添加劑對(duì)人體健康造成危害。隨著人們生活水平的不斷提高，人們關(guān)注的重點(diǎn)開(kāi)始從溫飽轉(zhuǎn)向食品質(zhì)量，因此，食品安全評(píng)價(jià)科學(xué)得到了更多的認(rèn)可與發(fā)展。食品安全評(píng)價(jià)科學(xué)是在食品化學(xué)、分析化學(xué)、微生物學(xué)等多門(mén)學(xué)科的基礎(chǔ)上，結(jié)合各學(xué)科的檢測(cè)技術(shù)發(fā)展而來(lái)，包括常規(guī)理化分析、色譜分析、光譜分析、基因探針技術(shù)等。如何加強(qiáng)食品檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性，確保食品安全評(píng)價(jià)結(jié)果與真實(shí)清況更為吻合，檢測(cè)數(shù)據(jù)能有效地作為安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)價(jià)的參考依據(jù)是檢測(cè)工作人員目前努力的方向。
 
儀器的使用
 
在挑選檢測(cè)儀器時(shí)，需盡可能地選取可實(shí)現(xiàn)自校的儀器，從而確保精度的可調(diào)可控，同時(shí)操作人員需設(shè)置合理的自校時(shí)間間隔，按期校對(duì)儀器，在儀器操作前也需進(jìn)行校對(duì)。對(duì)于蒸餾裝置則需要保障其保氣密性，避免外界媒介的混入，而檢驗(yàn)品的盛放器皿在使用前需進(jìn)行清潔，確保沒(méi)有雜質(zhì)殘留。此外，操作人員需對(duì)測(cè)試儀器進(jìn)行按時(shí)地檢修與保養(yǎng)，從而及時(shí)地發(fā)現(xiàn)儀器中存在的問(wèn)題，降低檢測(cè)出現(xiàn)誤差的可能性，確保測(cè)試結(jié)果的性。
 
合理選擇檢測(cè)方法
正確抽樣
 
抽樣與檢測(cè)結(jié)果的真實(shí)性有直接關(guān)系，不同的食品類(lèi)型需采取不同的抽檢方法，同時(shí)在抽檢工作進(jìn)行時(shí)要嚴(yán)格遵守國(guó)家規(guī)定的操作規(guī)范。如對(duì)大米、小麥等糧食進(jìn)行抽樣時(shí)，需使用特定的取樣器，對(duì)抽樣的產(chǎn)品實(shí)施分區(qū)域、分層抽樣，以得到更為的數(shù)據(jù)；對(duì)于瓜子等不均勻的顆粒狀態(tài)的食品，則需在不同區(qū)域取出數(shù)量足夠的樣品，接著根據(jù)四分法縮樣，再進(jìn)行檢測(cè)；若是小包裝的食品則需要按照抽樣比例的要求，在同一批次食品中的不同部位隨機(jī)抽取多個(gè)樣品來(lái)完成檢驗(yàn)。只有使用規(guī)范、正確的抽樣方法才能得到更為準(zhǔn)確的檢測(cè)結(jié)果。
 
及時(shí)制樣
 
由于食品保質(zhì)期普遍不長(zhǎng)，因此在取樣工作完成后需立即進(jìn)行制樣工作，避免食品產(chǎn)生變質(zhì)現(xiàn)象，影響后續(xù)的檢測(cè)結(jié)果。此外還要注意，每種食品都有其自身*的制樣方法，需嚴(yán)格遵守國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行操作，避免敷衍了事。
 
保證制備樣品的均勻
 
在檢測(cè)醬油等除可溶性無(wú)鹽固形物項(xiàng)目外，應(yīng)當(dāng)將樣品搖混均勻，在確保振搖充分后還需使用濾紙進(jìn)行過(guò)濾再進(jìn)行檢測(cè)。若是如大米、掛面等固體樣品則需進(jìn)行粉碎后再將其搖勻，zui后完成取樣工作。
 
檢測(cè)中試劑的合理使用
 
在食品檢驗(yàn)工作中，化學(xué)試劑的使用是zui重要的環(huán)節(jié)就，其對(duì)確保食品檢驗(yàn)結(jié)果的科學(xué)性和性有著直接影響。值得特別關(guān)注的是化學(xué)試劑的保質(zhì)期問(wèn)題，需要在保質(zhì)期內(nèi)使用，禁止使用過(guò)期的化學(xué)試劑，否則其會(huì)對(duì)檢測(cè)效果的準(zhǔn)確性造成影響。同時(shí)需嚴(yán)格按照相關(guān)規(guī)范滴定溶液。
 
加強(qiáng)檢驗(yàn)人員的檢測(cè)技能和綜合素質(zhì)
 
為保障檢測(cè)數(shù)據(jù)的真實(shí)可靠，zui主要的是加強(qiáng)檢驗(yàn)操作人員的操作技能和職業(yè)道德水平，即加強(qiáng)檢驗(yàn)員的職業(yè)素養(yǎng)。加強(qiáng)檢驗(yàn)員的職業(yè)素養(yǎng)，企業(yè)可從兩方面入手：一是對(duì)于操作技能水平的提高，這方面主要通過(guò)檢驗(yàn)操作人員間地合理競(jìng)爭(zhēng)以鼓勵(lì)檢驗(yàn)員加強(qiáng)自身訓(xùn)練，增加操作技能練習(xí)的機(jī)會(huì)，包括組織技能比賽、能力驗(yàn)證、對(duì)檢驗(yàn)員展開(kāi)盲檢考核等，此外對(duì)于操作技能較差的學(xué)員需安排專人進(jìn)行輔導(dǎo)，從而加強(qiáng)其檢測(cè)水平。二是關(guān)于檢驗(yàn)員職業(yè)道德水平的提高，這要求實(shí)驗(yàn)室管理人員按時(shí)組織檢驗(yàn)員進(jìn)行培訓(xùn)，尤其是關(guān)于食品行業(yè)的安全法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)、工作規(guī)范等內(nèi)容的學(xué)習(xí)與考察，從而讓檢驗(yàn)員在思想上養(yǎng)成重視食品監(jiān)測(cè)工作的習(xí)慣，培養(yǎng)他們客觀獨(dú)立、公平公正、實(shí)事求是、認(rèn)真負(fù)責(zé)的職業(yè)態(tài)度，以保證檢測(cè)結(jié)果的公正、準(zhǔn)確、可靠。
 
結(jié)語(yǔ)：隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，人們的生活質(zhì)量不斷提高，對(duì)食品安全提出了更高的要求。為保障食品安全需對(duì)食品進(jìn)行質(zhì)量安全檢驗(yàn)。在食品檢驗(yàn)工作中，zui重要的部分是確保食品檢驗(yàn)的準(zhǔn)確性。為保證檢驗(yàn)結(jié)果達(dá)到國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，就需從食品檢驗(yàn)工作中的多個(gè)方面進(jìn)行提高。
 
目前不同食品的檢驗(yàn)手段有多種，不同手段均存在著利弊。在檢驗(yàn)時(shí)，若是單純使用一種手段檢驗(yàn)難以解決問(wèn)題，所以需幾種手段同時(shí)使用，這樣就加大了檢驗(yàn)的工作難度。此外，復(fù)雜的工作也要求食品檢驗(yàn)工作人員具備良好的責(zé)任意識(shí)，還需按時(shí)進(jìn)行專業(yè)知識(shí)學(xué)習(xí)和專業(yè)技能培訓(xùn)，掌握食品檢測(cè)領(lǐng)域先進(jìn)的信息和方法。同時(shí)檢驗(yàn)人員在工作中還要善于總結(jié)，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，找到阻礙提高食品檢測(cè)準(zhǔn)確性的因素，由此找出更為合適的檢測(cè)辦法，從而更好地完成食品檢驗(yàn)工作，確保民眾吃上安全食品。